杀菌锅的设计压力为0.35Mpa(3.5公斤），也就是说杀菌锅最高能够耐受0.35Mpa(3.5公斤）的压力。对应的最高温度为147℃。
杀菌锅的最高使用压力一般为0.30Mpa(3.0公斤），对应的最高使用温度为145℃。杀菌锅出厂时安全阀的开启压力会被设置到0.30Mpa(3.0公斤），锅内的压力到达0.30Mpa(3.0公斤）时安全阀自动打开卸掉压力，保护设备安全。
而食品杀菌锅的常规使用压力为0.15--0.22Mpa(1.5-2.2公斤），因为食品高温灭菌时最常用的最高杀菌温度为121℃。
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