028-杀菌锅常用温度和压力

杀菌锅的常规杀菌温度以及对应的压力：

     食品高温灭菌时最常用的最高杀菌温度为121℃，因为我们要杀灭的对象菌-梭状肉芽孢杆菌的理想致死条件为：121℃，4分钟对应的压力为0.15--0.22Mpa(1.5-2.2公斤）。

  常用的高温杀菌温度有：

       108摄氏度，116摄氏度，118摄氏度，121摄氏度。

       杀菌锅最常用的是做高温杀菌，但是也可以做低温杀菌（巴士杀菌）。还可以做大蒸箱用，比如玉米杀青。还可以做大的高压锅用，比如熟化泡发海参。

再次肯定：卧式杀菌锅一般只用来进行高温杀菌的说法是错误的。

还想了解请点击：

01.杀菌锅                           

02.食品热力杀菌四要素