杀菌锅现在大多数是卧式的，工厂里面最常见的也是卧式的杀菌锅，卧式杀菌锅是相对立式杀菌锅说的。立式的杀菌锅进出料在垂直的空间上，很不方便，往往需要吊车。而卧式的杀菌锅相比较起来就方便了很多。卧式杀菌锅是平面方向上进出物料的，产品放到杀菌盘或者杀菌筐里面，通过周转小推车很容易进出杀菌锅。
从热分布来讲卧式的杀菌锅肯定要比立式的好很多。笔者从业十多年就有一个客户选择定制了立式的杀菌锅。
确认杀菌条件：杀菌前一定确认杀菌的条件已经具备，比如锅炉的蒸汽压力是否符合了。凉水箱的降温水是否足够，水温是否符合。压缩空气的压力是否足够。
装填物料：产品用周转小推车推至杀菌锅门口，然后打开锅门把产品推进杀菌锅。
封闭锅门：扳动大的联通手柄，截止锅门处与锅外部的联通。杀菌锅锅门处有个密封开关，一般需要手动扭动90°（全自动流水线自动的），压缩空气进入锅门密封圈杀菌锅锅门密封好。
杀菌锅设定好杀菌公式：设定好杀菌温度，比如121°C。设定好保温时间，比如说25分钟。
杀菌锅升温：开启循环泵，开启进蒸汽阀门，升温到指定的温度，比如说121度.
杀菌锅保温:保持杀菌温度到指定的时间，比如说25分钟。
杀菌锅降温:给水泵开启，进入凉水降温，降温大约20分钟后，凉水排出。
杀菌锅产品泄压出锅:开启联通阀彻底泄压，打开锅门，拉出产品。
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