蔬菜卖场主要品类劣化提示一
作者：德正易蓉 发布时间：2021-09-07 17:40:00
了解和掌握各种蔬菜的保存方式和劣化标志，是把握蔬菜减价处理、废弃时间的重要依据。接下来我们来详解商品劣化前的基本保管原则。
茄子：不耐低温和湿度。常温储存。光泽度是鲜度的标志。从茎部开始腐烂变软。
劣化标志：茎部腐烂变软，无光泽，整体枯萎缩小。
秋葵：不耐冷气。装袋陈列，色泽浓绿的新鲜度好。应及时售完。
劣化标志：根部腐烂，表面变黑，软化，整体枯萎缩小。
香葱：茎部色白的为新鲜。变老后颜色发紫，叶片生长。此时应处理。冷藏保管，少量陈列。
劣化标志：变紫，变老后叶片生长。
荷兰豆：到货后立即进行冷处理。根部水分充足的为新鲜。陈列时易劣化，注意陈列量。斑点部混有腐烂部分。
劣化标志：整体萎缩，枯黄软化出现黑色斑点。
小青椒：不耐风，冬季宜常温保存。从茎秆开始腐烂。注意茎秆有无没变。
劣化标志：蒂部腐烂、发霉、软化，整体枯萎缩小
大辣椒：不耐长时间低温。夏季宜冷藏，冬季宜常温保存。一般从茎秆（蒂周）处开始腐烂。
劣化标志：蒂部腐烂，枯萎缩小，变黄
野姜：去掉开花部即为商品。叶片枯萎后处理费时，应趁新鲜出售。
劣化标志：注意开花，叶片变软
青紫苏叶：进货后，先冷水浸泡，迅速沥干水分后保管。用冷盐水保安。捆装品易生黑斑，需仔细检查。
劣化标志：发黑变色，变软，出现黑斑，整体枯黄萎缩
芦笋：茎部木质化快，笋头和茎部鳞片外层不能食用。芦笋呼吸作用强，适合冷藏保管。茎部吸收水分，注意不要对笋尖喷水。
劣化标志：笋头变软，茎部木质化
大葱：茎部枯萎的要剥掉外叶。叶片枯萎的要切割处理。冷藏保管。
劣化标志：变软，叶片枯萎，茎部枯萎变为褐色。
