开店后，尽早为高峰时段做准备。规定每天上午11:00、下午15:00为店内盘点时间，确保该时段卖场品种最大化。尤其是客流高峰时段（下午15:00)必须保证卖场品种齐全、充足。
卖场作业准备时间：首先，对每种商品的加工、陈列等作业时间进行预测。在此基础上，以下午15:00为目标制订作业计划。计划中加工作业的重点是提前准备和制作。
蔬果部门的操作间一般不大，为明确迎接客流高峰时段的卖场陈列量、陈列顺序等问题，应提前进行销售预测（结合宣传海报、店铺规模等），在整理库存的基础上，做好一切准备工作，确保补货顺利。
以常销蔬菜中的待加工品为例，即使高峰时段，也应结合傍晚的销售情况提前做好准备工作。例如：火锅必备食材中的白菜、大葱、白萝卜等切割商品最好在高峰时段加工好，为迎接傍晚的销售做准备。
此外，不允许加工商品缺货、商品无法替代的情况出现，时令菜肴必备品等应提前制订月度品类计划。
