营业时段不同，卖场的客源构成会发生小幅波动，因此，考虑作业的时段化很重要。
关于各部门的运营管理，进行提前规划是重点。
开店第一时间，蔬果卖场的标准不是追求量感，而是商品的鲜度和齐全的品种。开店时首批迎来的一般是老年顾客，应优先准备以下商品。
·切割商品（圆白菜1/4份、1/2份；白菜1/4份；南瓜1/4份；生菜1/2份；芹菜1根；白萝卜1/2根；切割山药等）
·散装销售，单价低的地下根茎作物类（洋葱、土豆、韭菜、红薯）
·果实蔬菜类（番茄、黄瓜、茄子、青椒）
·强调鲜度的叶菜类（菠菜、油菜、小白菜、苘蒿、萝卜缨等）
·食用方便、委外加工的盒装商品（盒装炒蔬菜、切割卷心菜、切割生菜等）
开店时段的切割商品准备
在店内加工切割商品时，必须提前准备。
提前一天将准备上架的各种切割商品的原料分拣好，集中放在平板车上，方便次日清晨第一时间集中加工。例如：提前一天将卷心菜、白菜、白萝卜、南瓜、山药、生菜、阳光生菜等商品（各1箱）集中放在平板车上。
加工开始，每种商品先加工3份左右，卖场陈列5~6份，其余的开店后，根据售出情况随时补充。切割商品以外的其他商品原则上陈列最少量，开店时保证在架商品齐全。
