蔬果部门“运作”
作者：德正易蓉 发布时间：2021-08-27 17:12:00
地域、日期、时段、店铺规模、经营业态不同，前往超市购物的消费群体也不同。
顾客来店的时段构成大致如下：开店和闭店时多为高龄人群；中午时段以购买午餐便当的顾客以及往返幼儿园接送子女的年轻家庭主妇为主；下午时段以专职家庭主妇为主；下午16:00以后以从事小时工、临时工等职业的在职女性顾客为主；下午18:00以后多为上班族、OL以及限定区域的顾客等。
仅根据各门店的POS机数据一项很难掌握确切的客源构成和变动情况。
掌握客源构成是蔬果部门必做的工作。
超市蔬果部门最重要的工作是商品的鲜度管理。蔬果担负着为消费者提供日常饮食所需的重要使命，所以，为了在营业时间内做好商品鲜度管理，为不同顾客提供所需的商品，掌握各店客源结构，根据客源结构确定品种分类非常重要。应根据长期以来的商品管理及品类规划经验，对部门销售注意事项进行说明。受生产和消费的季节性因素影响，客源结构会随之波动，各店表现的特征不同，所以，应掌握各门店的具体情况。
