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菠萝

作者:德正易蓉 发布时间:2021-08-14 11:02:00
       菠萝特点是甘甜、水分多。每100g果肉中含有27mg维生素C.另外,酸味成分中,柠檬酸占80%,这种成分具有恢复疲劳的功效。
·新鲜程度判断
       果芯细小、果肉柔软的菠萝为优质品。
       果实光泽度关系不大,果目之间浅而小的成熟度好,过熟后果肉变软。适合成熟菠萝的存放温度为7~8.5℃、湿度约90%,最长可存放15-30天左右。注意未成熟菠萝容易发生寒害。
·陈列和销售
       成熟菠萝一般论个销售,也可以切开售卖。在操作间进行切割、去芯等操作时,须加强卫生管理。菠萝在需求季节变动不大,可以作为常销品切开销售。
水果切割法
   ①菠萝的花序容易枯萎,先切除花序。
   ②将菠萝从中间一分为二,再切成1/4大小。
   ③果芯切成片。
   ④切花序时注意留角。注意花序上的叶片容易枯萎
   ⑤继续切1/4块时,先从1/4分割块开始,切除花序和底部。
   ⑥果芯切成片,核心果肉切成5、6片。
   ⑦摆盒。再点缀一些梨叶、樱桃、一叶兰等。


【检查要点】
    1、菠萝底部的根须是否去除干净。
    2、菜刀、抹布是否在卫生达标的清洁环境下使用。
    3、果芯切割是否合理。
    4、是否存在卫生问题。(菜刀、案板、抹布是否清洁)
    5、果芯切割是否太深。
    6、切割水果是否均匀。
    7、果芯是否切掉过多。

     夏季至少保证六尺左右的卖区空间。卖场陈列品种:与西瓜、成熟菠萝(切牙、切块)、蜜瓜一分为二后切成三等分、凤梨奇异果、西柚、橙子等搭配拼盘销售。




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