菠萝特点是甘甜、水分多。每100g果肉中含有27mg维生素C.另外，酸味成分中，柠檬酸占80%,这种成分具有恢复疲劳的功效。
·新鲜程度判断
果芯细小、果肉柔软的菠萝为优质品。
果实光泽度关系不大，果目之间浅而小的成熟度好，过熟后果肉变软。适合成熟菠萝的存放温度为7~8.5℃、湿度约90%,最长可存放15-30天左右。注意未成熟菠萝容易发生寒害。
·陈列和销售
成熟菠萝一般论个销售，也可以切开售卖。在操作间进行切割、去芯等操作时，须加强卫生管理。菠萝在需求季节变动不大，可以作为常销品切开销售。
水果切割法
①菠萝的花序容易枯萎，先切除花序。
②将菠萝从中间一分为二，再切成1/4大小。
③果芯切成片。
④切花序时注意留角。注意花序上的叶片容易枯萎
⑤继续切1/4块时，先从1/4分割块开始，切除花序和底部。
⑥果芯切成片，核心果肉切成5、6片。
⑦摆盒。再点缀一些梨叶、樱桃、一叶兰等。
【检查要点】
1、菠萝底部的根须是否去除干净。
2、菜刀、抹布是否在卫生达标的清洁环境下使用。
3、果芯切割是否合理。
4、是否存在卫生问题。（菜刀、案板、抹布是否清洁）
5、果芯切割是否太深。
6、切割水果是否均匀。
7、果芯是否切掉过多。
夏季至少保证六尺左右的卖区空间。卖场陈列品种：与西瓜、成熟菠萝（切牙、切块）、蜜瓜一分为二后切成三等分、凤梨奇异果、西柚、橙子等搭配拼盘销售。
