罗勒
因意大利罗勒而广为人知。罗勒是芳香植物的代表品种之一，有紫苏科的甜罗勒、柠檬罗勒等40余种。
薄荷
与日本北见薄荷同种。薄荷种类繁多，留兰、胡椒薄荷为代表品种。
鼠尾草
与一串红同属，具有去除肉食腥味的作用。最具代表性的使用方法是加盐制作的鼠尾草香肠。
龙蒿
大致分为法国龙蒿和俄罗斯龙蒿两种。新鲜香草主要是法国龙蒿，法式料理中经常用来制作煎蛋卷。
百里香
原产地南欧，芳香植物的代表品种。香味浓郁，具有杀菌和防腐的功效，种类多达100余种。
迷迭香
主要用于去除肉食的腥味，香味浓郁，使用时需要注意。迷迭香除了食用，还可以制作香料。
莳萝
历史悠久，在美索不达米亚等地通常被作为调料使用。在鱼类料理中可以直接使用，种子可以用来制作点心等。
香蜂草
在欧洲，自古以来一直作为药和香料被使用，在花草茶、蔬菜沙拉、煎蛋卷等中可以代替柠檬。
西芹
小叶芹品种，在意大利是芹菜的主流品种，主要成分芹菜脑具有刺激食欲的作用。
