波叶大黄
原产地西伯利亚南部。公元前已在地中海沿岸有栽培，近缘品种如中药“大黄”。带红色的叶柄部分可食用。
洋蓟
原产地中海沿岸，别名朝鲜蓟。除了插花，朝鲜蓟花苞未开阶段可食用。
灯笼椒
青椒、红辣椒等辣椒类植物。颜色各异，分红色、黄色、橙色、绿色、白色、紫色、褐色、黑色八种颜色，多用于料理点缀。
西葫芦
原产地墨西哥、美国南部。与南瓜不同，嫩时采摘，成熟后果实可长至50cm,一般在20cm左右时采摘。
辣根
原产于欧洲东南部，北海道也称“山芥末”，日本各地均有分布。通常用于制作芥末粉或管装芥末。
苦瓜
冲绳地区叫“Goya”。苦瓜原产于亚热带，是一种日常食用的瓜类蔬菜。夏季为上市旺季，近年来随着冲绳地区吃苦瓜潮的兴起，现在一年四季均有供应。
豆苗
豌豆的幼苗。主要使用绢豌豆、甜豌豆。主产地为静冈、东京、茨城。
黄麻
原产埃及，是近年来上市的一种新的蔬菜品种。切碎后叶于上会有黏滑的汁液流出。除了含有胡萝卜素、维生素B,矿物质和钙含量也很丰富。
