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形状各异的茄子

作者:德正易蓉 发布时间:2021-07-09 15:54:00
茄子(产期6~9月)
      茄子是夏季蔬菜的代表品种,每年6~9月为出产旺季,8月产量最高。茄子是季节性较强的蔬菜。原产于印度,属喜温作物,较耐高温。本土种植的茄子形状多样,差异大,主要分为中长形(长圆形)、长形、博多长等大长茄;贺茂茄等圆茄;小圆茄以及地方特形茄等。
·新鲜程度判断
       茄体表面无斑点或裂口,颜色乌黑光亮,呈黑紫色,捏起来软硬适中,有弹性的为好。茄子萼片与果实连接处新鲜,茄梗带刺且尖锐的为好,不新鲜的茄子,表面色泽度下降、变色、萼片部变色、枯干。茄子忌表皮干燥,水分蒸发后容易变老。
·陈列和销售
       原则上少量陈列,增加补货次数,避免品质下降。摆放在冷气少的场所。茄子在5℃以下低温易受冷害、冻害侵袭,最好在11℃温度条件下保存。遇低温表皮晦暗、光泽度差。出产旺季采用开放式陈列或装袋销售,萼片和光泽度是茄子的生命,原则上用保鲜膜包裹。置于常温货架的中下段或采用平台式陈列。摆放五层以上时,注意下层商品的品质。
·营养成分、烹调要点
       茄子有多种不同的做法,但营养价值较低。维生素、矿物质的含量少,可以吸收脂肪,适合过油。代表性料理:腌渍、烤茄子、黄油煎茄、煮食、天妇罗、凉拌茄子、汤料、炒茄子、茄盒。茄子加热后味道更甜。
形状各异的茄子
   中长(长圆形)茄
       品质优良,与圆茄杂交培育的品种也比较掌见。
    长茄
          细长,表皮呈黑紫色或赤紫色。长茄表皮紧实,肉质柔软,尤其适合煮食。
   圆茄
         外形圆,表皮呈紫黑色。个头大,大的可长到250~400g/个。适合酱烤串或煮食。
   美国茄子
          在西欧、美国品种的基础上栽培的大茄子。
   大长茄
          日本九州盛产。肉质柔软,适合制作烤茄子和煮食。
   小圆茄

         一口就能吃掉的小茄子,是盐渍、芥末腌渍等腌渍料理的专用品种。




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