近年来随着高品质、高糖度番茄的出现，番茄的市场需求量逐渐扩大。古代仅在需求地周围露地栽培，随着新品种开发和种植方法的改良，从原来的夏季上市扩大为一年四季均稳定上市，产地也逐年扩大。
·新鲜程度判断
果肉紧实，色泽鲜艳，底部（果蒂）紧，略泛青色的为好。注意果体表面像青椒一样有棱的为空心果，订购时，最好挑选顶部微红的个体，放置一段时间，经过催熟后再进行销售。
·陈列和销售
常见包装方式：装盒或打保鲜膜出售。夏季2~4个／盒，冬季2个／盒，装盒是为了保护果实不受磕碰。进入产销旺季，果肉紧实的也可以装袋销售。
完熟番茄放在冷柜蔬菜沙拉区出售，色泽不匀的放在常温蔬菜区或平台陈列进行催熟。扩大陈列区空间和增加补货次数。为防止品质变劣，注意不宜多层码放。
·营养成分、烹调要点
番茄富含维生素A、B1、C、矿物质等营养成分，还含有大量柠檬酸。
此外，胡萝卜素和番茄红素的含量也很丰富。
番茄的用途很广，可广泛用于制作蔬菜沙拉、西式焖菜、清汤、番茄汁、西式浓汤、番茄酱等。
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