胡萝卜大体分为亚洲系和欧洲系两种，根据形状还分为长根种和短根种。
现在市场上的胡萝卜品种众多，亚洲系只有“金时胡萝下。一种，其他均为欧洲系。
胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，除了制作料理，还可以制作胡萝卜果汁。
·新鲜程度判断
颜色呈橘红色、形状均匀结实、有光泽的新鲜度好。顶部发黑，触感质硬的是木质化、老化的表现。
顶部发绿是生长过程中受到阳光照射的结果，变绿的部分食用口感不同，需格外注意。建议挑选通体橘红色的胡萝卜。
·陈列和销售
装袋销售。超市蔬菜陈列时用包装带捆扎。胡萝卜色泽鲜艳，还可以用于卖场美化布置，装饰时注意避免磕碰。
损伤处容易腐烂变质。
·小知识
最早的胡萝卜叫“朝鲜胡萝卜”（五加科），因根须部形似人参而得名。在古代，因为蔬菜胡萝卜与人参形状相似，为了区别，又称高丽胡萝卜、菜胡萝卜、胡萝卜菜、食材胡萝卜等。
·营养成分、烹调要点
胡萝卜中胡萝卜素的含量如下：生食10%,胡萝卜泥20%,盐水焯50%,油煎炒80%,所以，烹饪胡萝卜时最好用油炒。
胡萝卜外皮下的肉质营养最丰富，削皮时尽量保留一层薄皮。
包装【检查要点】
1.保鲜膜是否起皱。
2.保鲜膜是否破损。
3.装盒方向是否正确。
4.该切除的部分是否被切掉。
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