白萝卜的陈列销售
作者：德正易蓉 发布时间：2021-07-02 17:27:00
白萝卜（产期9~3月）
原产地为地中海沿岸、中亚等地。有多地起源说，尚无统一定论。
据考证：日本很早就开始引进，与稻作农耕同时广泛进行栽培，江户中期成为常年供应的蔬菜品种。
白萝卜含水量高，不适合进口，主要依赖本土栽培。种植面积和收获量仅次于土豆，位居第二。
又名清白，是春之七草之一。
·新鲜程度判断
根部嫩白、色泽光亮、表面硬实的新鲜度好。萝卜叶色泽浓绿、无黄变。用手指弹动无根须的白萝卜时，发出嘣嘣的声响。
·陈列和销售
原则上采用开放式陈列。切开销售时，从卫生管理和防止水分蒸发等角度考虑，最好捆扎固定或装袋出售。
尽量切除靠近根部的萝卜叶，带叶的白萝卜蒸发明显，最好当天售完。
陈列时宜选择多层开放式货架，放常温货架或平台货架销售时，水分蒸发快，应远离冷气。
·营养成分、烹调要点
白萝卜的含水量为90%,萝卜叶和根部均含有丰富的维生素C.
与萝卜芯相比，靠近萝卜皮的部分维生素C的含量更高，且促进淀粉消化的淀粉酶和食物纤维的含量也很高，还具有胃肠调理功能。
烤鱼的焦糊物中含有诱癌物质，白萝卜中含有的氧化酶可抑制这种物质。
白萝卜叶中含有丰富的维生素。此外，维生素A、B2、B1,胡萝卜素、钙、铁等含量也很丰富。
靠近叶的肉质甘甜，靠近根的肉质偏辛辣。
白萝卜的修整处理
①用刀切除萝卜叶。
②叶片腐烂时，先留一小撮叶片，最后一并切除。
③切除根须部。
【检查要点】
1.是否用手拔掉外层叶片。
