生菜（产期6~9月）
生菜与苘蒿同属菊科植物，可大致分为结球生菜、散叶生菜、长叶生菜、嫩茎生菜四种。常见品种为结球生菜（卷心莴苣），产量占生菜品种的90%以上。
奈良时代以前生菜被称为“莴苣”。平安时代还有一种按植株的生长阶段逐层剥叶食用的生菜品种，叫“搔莴苣”。现代人最熟悉的应该是烤肉店使用的韩式生菜、饭包叶等。结球生菜自明治时代以后引进。
在日语中，“莴苣”的名称源于生菜的茎或叶被弄破后流出的乳白色液体，所以称为“Chisha”。
·新鲜程度判断
菜叶颜色鲜亮，果球紧实，叶质鲜嫩的为好。用手指按切口处，无塌陷的说明新鲜。保存时注意剥去外层叶片，内侧叶片容易感染软腐病，需要特别注意。
·陈列和销售
一般采用产地包装。检查内侧叶片有无腐叶后，打保鲜膜或装人透气袋。销售旺季采用开放式陈列，注意及时补货，加快周转速度。另外，注意切口有无变色。
·修整处理
①剥去外层叶片，视叶片情况去除2~3片外叶。
②将毛巾浸泡在浓度10%的醋水中，再用该毛巾轻轻擦拭内侧叶片，防止乳液流出。
③观察叶面切口有无锈斑。
阳光生菜
叶片上缘呈紫色，褶皱多。与生菜原型接近，除了制作蔬菜沙拉，还可以替代韩式生菜包裹烤肉食用。阳光生菜适合采用非结球生菜的包装方法，与结球生菜的陈列方式不同，为防止叶片脱落，用包装带固定后，面朝外或横向摆放。
根据市场价格波动，按1/2单位销售时，用刀从菜芯处一切为二，与整棵销售相同，用包装带固定后切口朝外摆放。
