大葱（产期10~3月）
原产地为中国西部。每年10~3月为出产旺季，是冬季蔬菜之一。耐寒，遇冷风糖度和口感更佳。关东地区盛产可食用的白色根茎白葱（根深大葱／千住大葱等品种。各品种的葱叶颜色深浅不一）。
关西地区盛产叶片鲜绿的绿葱（以菜葱／九条大葱为代表。与千住大葱不同，有分株，葱叶偏绿且长，柔软，口感佳）。此外，还有可以做药用的细葱，按食谱用途分类。
大葱可广泛用于佐料、火锅、炒菜、烧烤、凉拌等，是消费量最高的蔬菜品种之一。其独特的刺激、辛辣口感有增进食欲、温热身体等功效。
·新鲜程度判断
葱白和葱绿界限清晰，葱白紧实，有光泽，捏起来有弹性。
·陈列和销售
采用开放式陈列，可以按单根卖，也可以按捆出售。
重点是新鲜度管理、及时补货。纵向或横向摆放。
·营养成分、烹调要点
①冬季消费量增加，增加陈列品种。
②加强新鲜度管理。大葱作为调味料之一，需要特别注意新鲜度。为争取在两天内全部售出，应及时调整品种。白葱可统一切除前端葱叶后上架陈列。
③注意竞争店铺的价格变动。消费量大的时期，顾客倾向于对价格进行比较后购买，应时刻关注和调查竞争店铺的价格波动。
④避免缺货、断货。火锅类食材制作简便。关门前应保证卖场品种充足。
大葱、白菜是冬季蔬菜卖场最不可或缺的商品，关门前必须防止缺货断货。
·营养
大葱具有独特的刺激、辛辣气味。这种气味主要来自一种叫硫化丙烯的有机物。这种成分具有促进消化液分泌、增强食欲的作用。此外，大葱中还含有维生素和钙质，葱叶中维生素A的含量也很丰富。
硫化丙烯类化合物具有促进维生素B吸收，将淀粉和糖转化成能量的作用。此外，还能除去鱼、肉类的腥臭味。
