三叶芹
芹科。风味独特，是制作清汤、蒸蛋羹、陶壶炖菜等日式料理的必备食材。三叶芹一般分为软白三叶芹（通称切三叶芹）和糸三叶芹两种。前者为关东型，后者为关西型。此外，还有一种茎部多用来凉拌菜，比软白三叶芹肉质肥厚，可入药的根三叶芹。
油菜
芸薹属植物的代表。冬季为出产旺季，一年四季均有供应。油菜富含维生素A、B2、C,钙和铁的含量也很丰富。
青梗菜
中国蔬菜品种之一，在日本市场的销量相对稳定。为不结球的白菜品种，维生素A、钙和铁含量比较丰富。
菊花菜
一种叶片形状扁塌的中国蔬菜。寒冬季节成熟时口感最为鲜美。维生素A的含量在中国产蔬菜中首屈一指。
芹菜
原产地为地中海沿岸。受西方饮食结构的影响进入日本人的餐桌，多用来制作蔬菜沙拉。
芹菜的修整处理
①左手转动芹菜，右手摘除其中受损的叶茎。用刀切掉茎上明显的受损部位。
②左手握持芹菜，使根茎向上，切除根部，右手拇指抵在根茎下方。
③拇指随刀的旋转方向前移，至根部彻底切下。
④待彻底切下根部后，将叶茎放在斜置的菜板上，最好切掉前端叶片。
⑤用刀的侧面和拇指固定后削除枯萎、变色的叶片。
⑥修整过程中打价标时，可以用包装带、皮筋、透气带等固定，处理结束后摆入盒中。
芦笋
原产于欧洲。罐装白芦笋曾经是主流品种，现在市场上的芦笋主要是绿芦笋。
荷兰芹
原产地为欧洲南部、非洲北部。富含维生素A、维生素C、胡萝卜素、钙、铁等矿物质。
水芹
日本本土蔬菜，春之七草之一，性喜湿润，在保水力强的湿地生长，11月下旬～3月下旬收割。
苘蒿
原产地中海沿岸，别名“菊菜”。春季抽薹，花呈黄色，状如小菊花，故名菊菜。
菜花
每年2~3月为出产旺季，菜花中的维生素含量可与菠菜相媲美。
