蔬菜的复苏处理
作者：德正易蓉 发布时间：2021-06-26 14:44:00
蔬菜的复苏处理
采摘后的叶菜类蔬菜，根部水分丧失，会从叶片前端开始枯萎。复苏处理是让蔬菜恢复收获时新鲜诱人的状态，从而增加商品附加值的一项重要工作。菠菜作为一种四季常销、构成比高的商品，复苏操作的意义尤为重要。此外，还有很多需要进行复苏处理的蔬菜。
1、必须进行复苏处理的商品
叶菜类（菠菜、油菜、腌渍用蔬菜等）、芦笋、荷兰芹、豆瓣菜、皱叶生菜、结球生菜、玉米、毛豆、芹菜、紫苏等。
2、复苏处理后价值增加的商品
白萝卜、胡萝卜、荷兰豆、黄瓜等。
如上所述，经过复苏处理后，大多数商品的附加值都会大幅提升，各门店可相据人手安排复办处理，按以下步骤进行操作：
①去除枯萎、变色、受损的叶片和根茎。
②检查泥土附着情况，发现残留泥土时要清洗干净。
③喷洒冰水（夏季加入冰块）。
④蔬菜架要横置，根部朝下摆放。
⑤上面盖湿报纸或湿布。
