食品挤压技术属于高温高压食品加工技术，是利用螺旋、螺杆挤压产生的挤压力、剪切力、摩擦力和加温等作用对固体食品原料破碎、搅拌、捏合、混匀、成型、熟化、预干燥、杀菌处理的加工方法。食品挤压技术包括挤压膨化、挤压蒸煮、挤压组织化、挤压输送、挤压压榨、挤压成型、挤压造粒等技术。不同的螺杆挤压设备可生产不同的产品。
膨化是利用相变和气体热效应原理，通过能量使物料内部的液体迅速升温汽化，物料内部压
力增加，气体的膨胀力带动组织中高分子物质发生变性，形成具有蜂窝状组织特征的多孔性产品的加工技术。
膨化技术包括挤压膨化、气流膨化、微波膨化、油炸膨化、焙烤膨化和烘炒膨化等，其中最主要是挤压膨化和气流膨化。微波、油炸、焙烤和烘炒的本质是食品热加工，热加工的过程中同时产生了膨化效果。
挤压膨化和气流膨化，两种膨化方式对物料的作用不同，因而物料的膨化状态也不同。挤压膨化是借助挤压螺杆的推动力将物料向前挤压，物料受到混合、搅拌和摩擦，以及高剪切力作用而获得高温高压，并使物料膨化的过程；气流膨化是依靠外部气流加热使物料获得高温高压状态，并使物料膨化的过程。
