盘式馒头援圆机结构由定量切块机构、旋转圆盘搓圆成型机构及系统等组成。导向板的导向轨道为阿基米德螺旋线，固定在机果上。工作时，面斗内的面团经螺旋挤出机将面团向前输送，由于料筒出口呈锥形，面团在出口处被挤压成致密的组织结构。出口处的旋转刀具将连续面柱定量切割成面块，面块的大小可以通过调节手柄改变出口的直径或旋转刀具的转速来控制。面团落入固定导轨的螺旋槽中，在沿螺旋槽向出口滚动的过程中，在转盘的离心力和摩擦力以及固定导轨侧壁的挤压力和摩擦力的作用下，面团逐渐搓成球形。
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