立式杀菌锅和卧式杀菌锅一般来说可以不安装冷凝水泄水器。但目前也有不少立式和卧式锅都装有冷凝水泄水器,但不可忽视的是,往往这些阀门因排水中的杂质阻塞了泄水器,使之不起作用。专门针对从顶端进蒸汽加热的无篮式杀菌锅,是必需要安装一个或几个直径≥6mm的冷凝水泄水器。
排水管的直径要足够大(一般来说为DN50以上),使水冷却后的水能快速地从杀菌锅排出。只是当蒸汽加热从杀菌锅顶端进人时(如无篮式杀菌锅),排水管才可当作排气管应用。在这个情况下,排气管必须与大气相通。
1.假如罐头食品是在杀菌锅内水冷却,那么供水系统压力和进水管的管子规格,应保证能够快速地将水灌满杀菌锅。进水阀要认真保养,并有备用的密封件,以确保在杀菌期间没有冷水漏入杀菌锅。倘若有冷水漏入锅内,就会造成食品杀菌不足的后果。
2.从杀菌锅顶端和底端两个具体位置进水,是最有效的水冷却过程。立式杀菌锅顶端进水时,是通过一个环形的喷水圈,或者是通过锅身四周的一些小孔。
3.专门针对卧式杀菌锅,应从顶端和底端进水。顶端进水是通过锅内一条很长的喷水管;底端进水则是通过一个或几个进水口。顶端的喷水管上最好开三排足够数量的喷水孔,以保证冷却水能均匀地喷洒到所有的罐头食品上,使罐头食品得到适当水冷却。
溢流管的开口应靠近杀菌锅顶端,并在罐头食品顶层以上的具体位置。溢流管上应装闸阀(或其他适宜的阀门),以保证溢流水的畅通。
假如杀菌锅装有压缩空气管,用以加压水冷却,就必须使空气阀始终处于完好状态。
除了无篮式杀菌锅外,在立式杀菌锅底端,必须装有适当的杀菌篮支架。
立式或卧式的静止式杀菌锅底端,绝对不能应用蒸汽加热缓冲档板。因为与其让蒸汽加热绕着罐头食品流动,还不如让蒸汽加热穿过罐头食品间隙,直接向上流动为好。杀菌锅底端如应用档板,有可能出现温度的冷点,或者是在杀菌过程中,罐头食品会接触局部的冷空气团,这都将造成罐头食品杀菌不足。
活动支承托底板也是杀菌锅底端的一块带孔金属板,无篮式杀菌锅装有这种金属板,它一方面支承着罐头食品;同时又能保证杀菌锅底端有足够的蒸汽加热流动。
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