食品高温杀菌后的降温是指给产品降温，产品保温结束后虽然不在吸收热量升高温度了,但被杀菌的食品仍处于高温状态,如果不立即降温会出现以下情况：
1.高温杀菌后的产品如果不马上进到冷却阶段把温度降下来,食物的色、香、味、组织等相关食品质量的表现就会受到影响,甚至让杀菌后的食品失去价值;
2.食品如果在冷却阶段冷却速度过慢,比如冷却时在50~60℃温度的时间停留时间过长,能够促使产品内的嗜热性微生物细菌再繁殖生长,使得食物二次变质腐败;
3.如果你被杀菌的食品是马口铁罐的高酸性食品还会加加速容器内壁的腐蚀。
综合上面所述，食物高温杀菌保温结束后,应立即进行降温降温,把被杀菌食品中心点的温度短时间降到40℃或以下,冷却速度越是快出锅后的食品质量口感品相等就越好。
冷却就是将食品从杀菌温度冷却到几乎接近室内温度的过程,通常将罐藏食品冷却到38-40℃之间,它比室内温度略高,这样可充分利用食品容器自己的微热,蒸发掉在外表的水分。食物产品降温冷却的方法有很多，能够分成间接降温法和直接冷法,直接降温法又有分成常压降温法、平压降温法、反压降温法。
(1)间接降温像淋水式喷淋式杀菌锅大多数都是让杀菌锅内杀菌时用的杀菌水通过板式或者管式热交换器让锅内温度高的水经与杀菌锅外的温度低的凉水作循环热交换,使得温度降下来。
(2)直接降温用的冷源可以是城市水源或企业自有的井水等凉水,直接用水泵打进杀菌锅内与被杀菌食品的容器接触,完成降温过程。
也有的灭菌菌锅二手准备，设备既可以直接降温也可以间接降温，采用电脑自动控制压力，因为杀菌锅冷却时压力波动最大，压力最容易出问题。一定要保持好压力不丢失。杀菌锅夹层内衬有硅酸铝保温层并加以包装密封，蒸汽加热升温热水冷却水降温起到保温作用，环保节约能源。高压双层灭菌机械降温选择高扬程水泵，以便冷水打进杀菌锅内，冷却水是循环水可以回收利用。
诸城夹层锅厂家供应的电加热夹层锅也被到左小型的巴氏灭菌设备使用，价格便宜客户容易接受。饮料罐头行业的 加工公司多采用采用喷淋大型卧式灭菌锅，生产人员关闭排气阀门监控降温水温管理及时开启冷却系统阀门，及时打开压缩空气系统。根据内容物中心的温度计算杀菌公式。
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