公元1804年罐头之父法国人-尼古拉·阿佩尔发明罐头后，当时的科学技术水平太有限了, 可爱的人们错误地认为食品接触空气是食品腐败变质的主要原因, 也就是说空气是食物变质的罪魁祸首，只要把空气赶走了, 食品就安全了。
但是按照以上想法隔绝了空气做成的“罐头”储藏效果非常的不稳定，有时保质期长, 有时保质期短。 后来有些聪明的人用延长蒸煮时间来改善这一问题, 但是问题一直没有被科学的彻底解决。
公元1861年，也就是法国人阿佩尔的发明罐头60年之后, 还是一个法国人有了新的发现。法国伟大的科学家、现代微生物学的奠基人一路易斯·巴斯德(Louis Pasteur)发现：微生物是导致食品腐败变质的根本原因, 从此食品储藏问题，杀菌问题才真正有了科学原理和理论基础。
路易斯·巴斯德(1822-1895年)
