038-杀菌锅的热分布
作者：德正机械 发布时间：2019-02-21 23:09:00
食品杀菌设备良好的热分布是高温杀菌产品良好品质的保证。
杀菌锅热分布定义:
热分布是指杀菌过程中，某一时间杀菌锅内不同的部位温度分布的状况，或者说某一时间在杀菌锅不同部位温度的差异情况。
杀菌设备热分布意义:
杀菌设备内热分布不均匀，就会使被杀菌的产品有的杀菌过度，造成罐头品质不佳。有的杀菌强度不够，有可能引发杀菌不彻底的安全事故，现在人们已经非常重视对杀菌设备的热分布测试。欧盟不少大公司，甚至大型销售超市已有要求，对他们罐头产品生产工厂的杀菌设备要作热分布测试的调查。美国通常要求每2年要作一次热分布测定，我国出入境检验检疫局(C1Q)要求每年至少一次，目的就是要确保产品热力杀菌均匀和充分。
热分布测试的国内外有关规程
热分布测试在国外很普遍，美国FDA以法规形式的强制性的规定。美国食品加工业协会在(FA)26-L公报中热分布的内容及美国热力杀菌专家委员会(IFS)的建议规范，是热力杀菌工作者测试热分布参考法规文献。
我国目前已经有了《热力杀菌设备热分布测试规程》。
还想了解请点击：
01.杀菌锅
02.杀菌锅的工作原理
