真空蒸煮锅有被叫做低压海参锅，负压夹层锅
真空蒸煮锅被大连海参用户应用的淋漓尽致。开发出蒸食海参，鲜食海参等产品。
1. 利用在低压状态下水的沸点被降低（40-70°就开锅沸腾）。
2. 低压状态下细胞的间距被拉大。
3. 真空蒸煮锅有蒸汽热源的，也有电加热的。
真空蒸煮锅主要组成部分
1. 内胆，盛放食品。
2. 外胆，形成夹套。
3. 支架，支撑锅体。
4. 上盖，形成密闭空间。
5. 真空泵，制造真空。
真空蒸煮锅技术参数
1. 内径/深度/容积 900mm/620mm /约0.3m3
2. 夹套最高工作压力 0.29Mpa
3. 内胆最高工作压力 0.3 Mpa
4. 真空度 -0.07 Mpa
5. 装机总功率 约1KW
6. 电源电压 380V
7. 锅体材质 Sus304
8. 锅体(内壁壁厚/外壁壁厚) 4mm/3mm
9. 占地面积 约1650mm×1200m×2000m
10. 重量（空锅） 约0.5T
真空蒸煮锅工作步骤
①电源三相四线有电。
②储气罐压力达到0.8Mpa左右，控制电磁阀的调至0.5mpa---0.6mpa。
注意：圧缩空气气压不足将导致气动元件无法正常工作和锅内有压或真空时锅门密封不严。
③蒸汽压力保持在0.2-0.3Mpa。
④将准备好的产品装入蒸煮锅中，锅门关闭。然后锅门通过三重安全联锁保证安全。在整个蒸煮过程中，门是以机械方式锁紧的。
⑤ 设定好蒸煮工艺（温度、时间、压力）
⑥打开真空泵，将锅内保持一定的真空度。
⑦ 打开蒸煮开关，锅内开始升温，当温度到达设定的温度时，时间开始计时，计时时间结束，报警提示。
⑧ 关闭真空泵、蒸煮开关，打开泄压阀门，将锅内压力降到常压。
⑩ 打开锅门，卸出产品。
