柠檬膏夹层锅
作者：德正机械 发布时间：2019-05-26 18:59:00
柠檬膏夹层锅
1. 老冰糖加适量的水放入夹层锅。
2. 设置加热温度一般设置到95-98摄氏度。
3. 设置加热时间比如30分钟。加工熟练后可以摸索出熟练的加工工艺。
4. 带糖全部融化后，加入切好的柠檬片，开启搅拌。设置第二段加热时间。
5. 出锅前检验物料中的水分。用筷子取一滴柠檬膏滴在餐巾纸上，停留5-10秒没有发现水印就达到出锅要求了。
6. 100升的柠檬膏夹层锅放入80斤老冰糖，20斤水。（这个比例根据自己的经验摸索）
7. 设置加热温度比如96度。
8. 记录老冰糖全部融化的时间，这个时间作为第一段加热时间，每次生产时凭经验直接输入就可以了。
9. 冰糖全部融化后，加入10斤柠檬片，也可以加成品柠檬酸。
10. 开启搅拌功能，记录熬干水分的时间，比如2个小时，这个时间作为第二段加热时间，每次生产时凭经验输入就可以。
11. 出锅前验水。
柠檬膏夹层锅工作过程
1. 糖水混料。
2. 融化冰糖。
3. 加柠檬。
4. 熬干水分。
柠檬膏夹层锅关键控制点
1. 加热温度，不能超过100摄氏度。
2. 冰糖和水的混合比例。
3. 化糖时间。
4. 加柠檬比例。（直接用柠檬酸比例控制更精准，柠檬酸为天然提取可以放心使用。）
5. 熬干水分时间。
6. 出锅前验水。
全自动柠檬膏夹层锅
1. 我公司可以根据用户工艺要求制造全自动柠檬膏夹层锅。
2. 用户一次投料，设备自动熬制出合格的柠檬膏。
3. 人工一次投料，自动投放柠檬。
4. 自动控温。
5. 自动计时。
6. 自动开启搅拌器。
7. 柠檬膏熬好后自动停止。
还想了解请点击：
01.电加热夹层锅
02.搅拌夹层锅
