现在，越来越多的成年人开始对食物过敏。从食物过敏症例数据可知：占比例最高的是幼儿（1岁前）期，约10%。随年龄增长、机体免疫力增加，该值呈下降趋势。
但是，近年来这种趋势开始改变，成年人食物过敏患者呈上升趋势。
据统计，现在每100位成年人当中，大约1~2人发生过食物过敏反应。
因此，我们开始以法律形式明文规定食品必须标注过原。其中，可能引发严重过敏反应的食物包括“荞麦”“花生”两类。其次，引发过敏反应最多的食物是“鸡蛋”“牛奶”“小麦”“虾”“蟹”五类，根据法律规定，上述几类食物必须标注特定原材料。
此外，参照特定原材料，建议标注过敏原的食品有18种。该特定原材料中，自2014年8月起新增“芝麻”“腰果”两种。
关于食物过敏，必须考虑食材形态发生改变的酱油、日本豆面酱、调料汁等佐料成分。
在所有原材料中，除了被称为“一次原料”的猪肉、橙子、乌贼等，被称为“二次原料”的调味品中所含的成分也应提前调查并标识。
过敏原标识与人的生命息息相关，所以，标注工作是必须的。因此，即使需要在店内加工，也应充分调查二次原料并进行标识。
此外，尽管面对面销售时允许不予标注，但前提是卖场员工必须能够流畅地回答顾客对食品安全和过敏原的所有询问。
即使从避免面对面销售过程中可能发生的顾客投诉等角度出发来考虑，提前制作和张贴食物过敏原一览表也很有必要。
