食品保质期是指必须在食品包装上标注到何时为止可以食用的期限。该期限标识是在生产商规定的存放条件和未开封的基础上确定的期限。确定食品保质期时，可以根据经验判断。此外，还应结合细菌检查、水、PH值等物理化学检查、感官检查等检查项目进行综合判断。
如下所示，期限标识主要分为两种：
①最佳食用期限
指品质容易发生变化的生鲜食品、便当、副食、西式糕点等食品使用的标识。提示消费者超过“该期限时建议不要继续食用”，这种期限标识主要用于不耐保存的食品。
②保质期
指品质劣化速度比较缓慢的食品使用的标识。这种期限标识以遵守生厂商确定的保存条件为前提，特指食品能够充分保证口感、品质的期限。
生厂商对食品的安全性进行评估，一般按实际存放天数的80%~90%为标准设定食品的保质期。
1、什么是PH值？
PH值是一种衡量水溶液酸碱程度的单位。通常情况下，PH值等于7时为中性，小于该数值为酸性，大于该数值为碱性。
2、什么是感官检查？
感官检查是指利用人体的五种感觉（视觉、触觉、听觉、味觉、嗅觉）实施的检查。将人体的感觉按测量仪器的标准数值化，包括分析性和按“好恶”等喜好标准进行评价的两种方法。参加者需提前接受测试以判断是否合适，在此基础上选拔。
保质期一般以年月日为单位进行标识，罐头等保质期较长的（三个月以上）食品可以省略日期，仅以年月标识。
此外，还有一些无保质期限制的非常规食品，如食盐、砂糖、口香糖、冰块、冰淇淋等。这些食品在常规存放条件下不会变质，所以不设保质期。
与上述情况不同，对于一些无相关法规强制规定，但开后需建议食用该食品截止日期的“最佳食用期限”，应由门店规定。
开封后由门店规定最佳使用期限的食品与食品安全问题密切相关，进一步讲，对食品的口感和鲜度管理也有好处。
受上市时间、品种、运输、送货条件等因素影响，蔬果、水产、肉禽等生鲜食品的品质劣化速度均不同，很难设定具体保质期限。有时需要分别设定保质期。
