开店时专程去超市购买水果的消费者不多。开店时段购买水果的一般是老年顾客，这些顾客一般从健康角度出发，选择性地购买香蕉、苹果等常见水果。开店时段应将重点放在商品鲜度和最小销售单元上。
另外，开店→白天时段，水果卖场的品种配置应以鲜切水果，4~5种水果拼盘类商品为主。白天以酸奶水果布丁等餐后甜点为主。与开店时一样，保证品类齐全，就能抓住老年消费群体的心。
水果加工准备可以提前一天进行。由于该时段人手较少，只要保证开店时各项工作到位，卖场布置可以提前一天进行。
需要保持鲜度的水果（如香蕉、鲜切水果、草莓、无花果、切割西瓜、蜜瓜等品种）可以在当天开店时准备。与蔬菜相同，原则上应保证开店时货架最小陈列量。
具体操作：以盒装鲜切水果拼盘填充货架。
开店时段的切割品准备工作
很多门店因人手不足无法保证开店时鲜切水果的供应量。
水果拼盘加工相对费时，但是，从赢得顾客的角度出发，建议清晨来店老年顾客比例高的门店在切割水果上多投入人力、物力。
