香葱
在日本被称为生食藠头，原指法式料理中使用的一种外形似毛葱、中间分瓣的品种。
山萮菜
日本特产的半阴性多年生水生植物，辛辣成分来自烯丙基芥子油。研磨时，在酶的作用下产生特殊的香气。主产地是静冈、长野。
生姜
从本州到冲绳，各地野外均有生长。门店出售的生姜多为人工栽培品种。花穗可食，是初夏的时令蔬菜。
菊／食用菊
菊性喜冷凉，产地为日本东北、新潟等地。食用菊分两种，一种花朵可食，一种做装饰蔬菜用。
慈姑
京都产野生蔬菜之一。奈良时代从中国传入日本，因球茎上部生幼芽，有“可喜、幸运”之意，是制作正月料理的必备食材。
卷心菜芽
也叫“子卷心菜”。主茎的腋芽不发育成枝条，而是形成卷心菜状的小叶球，含有丰富的维生素C,口感浓厚。
芽菜
蔬菜的新芽、嫩芽统称“芽菜”。
