豆芽不是植物名，得名于“萌芽”和“生长”之意。所谓萌芽，是指采用人工方法使植物长出幼芽。
大豆、绿豆、小豆、角豆均可用于生豆芽。其中，紫花苜蓿芽是豆芽中最小的一种。白萝卜、白菜、芜菁、油菜、菜心等趁未成熟采摘的幼苗与豆芽实质上是一样的。
所有蔬菜在种苗阶段均不含维生素C,从种子到长出幼苗，维生素C的含量迅速增加，另外，豆芽中维生素B1、B2、钙、铁等含量也很丰富。
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