竹笋（产期4~5月）
毛竹原产地为中国江南地区。
鲜竹笋是一种极易失水、老化的商品，为了在短期内连续销售，保鲜很重要。
食用竹笋主要分为毛竹、寒竹、千里竹、淡竹、麻竹等几种。
常见食用竹笋以笋头刚露出土面为采收适期，每年4~5月为出产旺季。
·新鲜程度判断
笋壳色泽鲜亮，切口新鲜，质地柔嫩，用手指按压确认。
形态宜选择炮弹状，掂在手里有分量，笋尖呈黄色，笋节紧贴笋肉的为好。
·减价销售方式（减价促销的要点）
①陈列的商品全部售完，定期检查鲜度。贴减价标签。
②前一天未售出的商品次日不上架。一律从卖场下架，在操作间重新处理后降价处理。
③降价品仍未售出时，打半价销售。仍未售出则丢弃。
·营养
蛋白质和纤维素含量丰富，还含有维生素B1、B2、E,矿物质等成分。是初夏时的时令商品。
竹笋的修整处理
①用手指按压，确认切口是否柔软。
②切口硬时，多切除一些。方便顾客购买后回家烹饪。
③切口柔软时，切薄一些。
④切开一个切口后，用刀削去少许外侧部分。
【检查要点】
1 一切口是否柔软。
2.外侧是否被削除。
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