据意大利文献记载，卷心菜是一种种植历史悠久的作物。从幕府末期开始传入日本，战后消费量迅速增加。
在所有蔬菜中，无论种植面积还是产量，卷心菜与白萝卜均排名第一。春季卷心菜、高寒地带产的夏秋卷心菜、冬季卷心菜·····卷心菜一年四季都能买到。春季卷心菜的特点是包心不紧（叶球松散），叶球内部泛绿，肉质柔软清爽，适合生吃。冬季卷心菜的特点是叶球紧实，受高寒地带气候影响，口感偏甜。
·新鲜程度判断
切口新鲜，叶球紧实，拿在手上有分量感。注意叶芯切口有无变色或干燥等。
·陈列和销售
开放式陈列或降价处理时，打保鲜膜或装袋出售。圆卷心菜按同一方向摆放。切开销售时保持切口一致，最佳保鲜温度为5℃.
·营养成分、烹调要点
卷心菜又叫甘蓝，富含蔗糖、葡萄糖，口感微甜。
与其他叶菜相比，卷心菜中赖氨酸和谷氨酸含量丰富，这类氨基酸是构成蛋白质的重要成分。此外，卷心菜中还含有对胃肠功能有益的维生素U,维生素C的含量也很丰富。
卷心菜可广泛于制作日式、中式、西餐料理，生吃有助于营养的全面摄入。
卷心菜的修整处理
①切掉外层包叶。
将刀柄嵌入内芯周围（外层包叶的根部）。
只切除最外层包叶，对侧根部的处理方法相同。
②切除凸出的包芯部。可避免叶片掉落。
（检查要点）包叶掉落是否严重。
③刀柄置于内芯正中，对准外层包叶中心切下。随意切割时，会导致过多外层包叶脱落。
④最后，防止包芯向外膨出。将刀背嵌于包芯根部划一刀。
（检查要点）
1.是否沿中心切开。
2.是否防止包芯向外膨出。
