食品卫生基础管理
作者：德正易蓉 发布时间：2021-06-21 14:22:00
蔬果类商品是入口的食物。为保障顾客的饮食安全，防止食物中毒和传染病的发生是商家义不容辞的责任。例如，超市沙拉吧货架上的商品、鲜切水果等加工食品最容易被大肠杆菌污染，因此必须加强卫生管理（沙拉吧在这里指超市里专卖蔬菜沙拉类商品的柜台）工作。
为做好食品卫生管理工作，蔬果部员工应该了解与细菌相关的基础知识。
首先，细菌属于微生物中的一种，没有营养物质滋养就无法存活。大多数细菌生存所需的营养物质来自蛋白质、水和空气，促进细菌生长繁殖的条件是适宜的温度。
细菌在适宜的环境条件下，每隔7~20分钟增殖一次。一个细菌经过1小时，其数目会增殖到8个→经过8小时，总数增殖到1677万7216个→经过16小时，总数增殖到168x106→.....
因此，我们必须采取措施控制细菌的生长繁殖。如何控制细菌生长繁殖，预防食物中毒的发生呢？可以从切断发生源、保持低温两方面人手。
1.切断发生源
·清洁的服装、操作器具、备品→清洁、消毒
·整洁的操作人员和卖场环境→清扫、消毒
·清洁的手指、指甲、头部→洗手、消毒
·防虫设施
2.保持低温
·冷库、保鲜库的维护管理
·使用冰盐水
菜刀、案板应定期清洗消毒，此外，操作人员应注意保持干净整洁的仪容仪表。与其他生鲜类食品相比，做好清洁卫生工作是蔬果部门工作的重点。一旦发生食品卫生问题，结果会非常危险。
其中，特别是爱留长指甲的女员工，即使个人平时很注意卫生清洁，指甲缝里残留的细菌也可能引发卫生问题。此外，意外受伤也会引发（指甲撕裂等）问题。相反，操作区域的清洁卫生对提升作业速度、减少商品损耗、激发员工的工作热情都有很大的好处。
后台操作间是超市的一面镜子。为卖场员工营造一个和谐舒适的工作环境，需要贯彻到底的坚定意志。为此应注意以下几点。
·明亮的照明设施，快乐的工作环境
·清洁的操作台和操作工具
·干净平整的工作服和抹布等用具
·和谐的人际关系
·井然有序的操作间
对新购置的操作工具、器具等做好维护管理工作，让办公物品一直保持干净如新。如果一家门店后台操作间的环境脏乱差、垃圾乱丢，到处可见虫蚀鼠咬的痕迹，卖场销售注定会情况不佳。
