真空解冻装置
在真空的状态下，水在较低温度时沸腾，沸腾时生成的水蒸汽遇到温度低的冷冻品时，在其表面凝结成水珠，蒸气的凝结热使冷冻品的温度上升而解冻。适用于鱼、鱼片、肉、蛋、果蔬、浓缩状食品等，解冻时间短，食品表面不会产生过热，保证产品质量。
（1)解冻系统：结构与真空预冷结构基本相同，解冻架由不锈钢材料制造，规格及每层间距应视食品规格大小确定。加热器装设在解冻仓最下部的水槽内，一般采用电加热或水蒸汽加热。当水被加热到10~15℃时，由于真空的作用，水迅速沸腾蒸发并生成较低温度水蒸汽，大量的较低温度水蒸汽作为解冻介质释放冷凝热，对食品进行解冻。
（2)制冷系统：用于捕水器降温，使从解冻仓抽出的空气中的水蒸汽凝结，以保护真空泵的正常工作。
（3)捕水系统：又称水气凝结器。由真空罐、冷却排管等组成。
（4)真空系统：由真空泵、管道、阀门、真空计等组成，采用罗茨水环泵组或油回转泵组等。
（5)水系统：供给解冻仓产生较低温度水蒸汽用水（解冻水）和清洗用水。水的供给由程序自动控制。
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