管壳式杀菌机
传统的管壳式杀菌机用于黏稠酱体的杀菌，多根单管卧式排列在壳体中，并通过壳体两端的端盖结构使物料管形成一个完整进出流道，蒸汽充满壳体，与物料管外壁接触并传递热量给物料，实现杀菌。但存在以下缺点：杀菌温度分布不均匀，管中心温度低于靠近管壁的物料温度，因而在实际操作过程中会造成要么杀菌不彻底，要么靠近管壁的物料糊化结垢；杀菌后物料的品质不高或给设备清洗造成困难，所以多用于酱料高温短时杀菌。改进后套管式UHT杀菌机可以解决这一问题。
刮板式杀菌设备
刮刀菌种设备适用于超高温灭菌和快速冷却粘性物质或敏感物质，如番茄酱。在轴的圆周方向设置两排聚四氟乙烯活动刮刀，每排3-5个刮刀。刮椒与尚壁传热面紧密接触，连续刮掉传热面接触而上的物料而产生新的传热面，物料在简内轴同和径向混流产生强烈的传热效果。工作时，加热介质（钢）或冷却介质（水）在夹套内流动。材料通过定量泵压和传热通过物料缸与混合轴之间的环形通道传递。物料流动通道约占料筒面积的20%~40%，这是通过调节轴的转速、物料流量以及冷热介质的压力来实现的。
特点：①能实现高压操作；②能处理固液混合物，不易结垢；③高黏度液体也能得高传热系数，稳定的热交换。
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01.杀菌锅
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