制冷系统
对于食品冷冻干燥装置而言，制冷系统必须满足以下条件：1、蒸发温度≤-40℃；2、超量供液（机械泵循环系统）3、降温速度1~1.5℃/min;4、出现任何故障时，冷干装置必须不间断运行。
控制系统
控制系统的作用是保证冻干装置自动化运行，严格执行各种设定程序，准确无误地完成食品的升华干燥。包括：
1、温度控制。热源温度，载热剂温度，加热板温度，食品温度，崩解温度，应急冷却温度，捕水器温度，融冰温度，食品冻结温度，制冷系统各种温度，蒸汽消毒温度等。
2、压力控制。空载极限真空度，排气（抽空）阶段真空度，控制（维持）阶段真空度，充氮压力，制冷系统压力，气动压力，真空破坏等。
3、时间控制。食品预处理漂烫时间，食品冻结时间，抽气时间，干燥时间，降温时间，加热时容间。融冰时间，消毒时间等。
4、其他控制。包括制冷压缩机冷却水断水，供给加热板的热水断水、断电，以及对装置各部位可能出现的事故报警等。
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