喷雾干燥的特点
(1)物料干燥速度快，加热时间短。食品原料被雾化成微细液滴，表面积很大（如将1L物粒雾化成50um的液滴，表面积可增大到120㎡),在与高温（150~200℃)的热空气接触后，5-4s的时间内就蒸发95%-98%的水分。
(2)干燥过程中液滴温度不高，产品品质好。喷雾干燥的温度范围很宽(80~800℃)。即使有热空气，排气温度也不是很高。在干燥早期，材料的温度不超过周围热空气（5060c）湿球的温度，容易发生蛋白质变化、维生素丢失和氧化等缺陷。保持产品原有的色、香、味。
（3)产品具备良好的渗透性、流动性和溶解性。可以通过采取一些措施或使用操作灵活性来制造具有不同形状(球形、粉末、松散颗粒)和不同性质(流动性、速溶性)的产品。通过改变原料浓度、热风温度等喷涂条件，可以得到不同水分和粒度的产品。
（4)生产过程简化，操作控制方便。喷雾干燥通常用于处理含水量为40%~60%的溶液。即使特殊浆料的水分含量高达90%，也可以进行浓缩、过滤分离、粉碎等单元操作。可以省略，直接得到30~500um的颗粒状产品。
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