这种乳化设备有多种形式,如涡轮匀浆机、涡轮乳化罐、高剪均质机、管道式乳化罐、高预切均质泵、混合乳化罐。虽然名称不同，但乳化的原理基本相同，主要是利用转子与定子之间的剪切相对转速制备材料乳化液，或使悬浮液进一步颗粒化、分散。高速剪切乳化头的关键部件是定子与转子。它们是两个相互配合在一起的齿环。转子定子的形式有多种，主要差异存在于齿形、齿圈数以及相互配合方式等方面。转子和定子分别有两圈齿牙。转子的里圈齿牙呈尖弧形结构，既起到剪切作用，又起到离心泵叶轮的作用，可将均质头两端的料液吸入（如果定子一侧是一块圆板结构，则料液只能从转子端进料）。转子定子构成了三个圆柱剪切面。
将高速剪切乳化器的转子对装于泵形外壳中，就构成了所谓的管线式乳化均质机（也称为高剪切均质泵）。这种设备一般使用一对以上的转子定子对。由三对转子定子构成的管线式乳化均质机工作原理是物料从轴向进入，经过转子定子对的剪切作用后，最后由另一端的径向流出。除了将高速剪切乳化头安装在罐体内或泵体内以外，也可安装在可移动升降的台架上。因此，这种均质设备灵活地应用于不同的场合，如夹层锅、无搅拌器件的桶状容器等。事实上，实验室规模的高速剪切乳化头就是可移动的。
与胶体磨的相似，因此它们处理的料液性状与胶体磨也相似，总体上适合于处理较黏稠的物料。但高速剪切乳化头的转子与定子在结构上与胶体磨转子与定子有明显区别，前者呈圆柱面状，而后者呈圆锥台面状；前者的齿壁开槽口，而后者是不开口的。胶体磨机的协调性也有差异,胶体磨机的两个圆盘间距可调,高速乳化设备的旋转定子间隙固定。
