气液混合原理与特点
在食品工业中最常见的气液混合物是碳酸饮料的碳化。有很多种饮料，所谓的碳酸饮料是含有CO的饮料。当CO,溶于水时，能和一定的水结合成H,CO,,故称作碳酸饮料。饮料中CO,的来源一般有两种，一种是通过饮料本身发酵产生的，如格瓦斯、啤酒等；另一种是将经过处理的纯净的CO,,通过混合装置充填到饮料中去，如汽水、汽酒、小香槟等。水的最大溶解度称为在一定的压力和温度下的溶解度。此时，气体从液态中逸出的效率和气体进入液态平衡的效率达到饱和。碳酸钠化过程事实上就是将CO,溶解到饮料中去的过程。根据亨利定律，当液态处于平衡状态时，在一定温度下溶解在一定量液态中的气体量与气体压力(绝对压力)成正比。CO的溶解度为0.1MPa(绝对压力温度为15.56摄氏度),积可溶解一定量的二氧化碳。
在温度不变的情况下，压力增加，溶解度也随之增加。在低于0.5兆帕的压力下，溶解度-压力曲线近似为直线，即遵循亨利定律，即“当温度恒定时，溶解气体的体积与绝对力成正比”。温度对溶解量影响也很大。温度越低，则溶解度越大；反之，则越小。
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