立式打蛋机
立式打蛋机，也称高速调和机，主要由搅拌器、锅体（器皿）、传动装置及客器升降机构等组成。锅体由短圆筒和半球形底部组成，可在与框架连接的支架上提起，并设有手动卸料的手柄。搅拌器形式多样，常见的典型结构主要有3种。
滚筒搅拌机是一种三维滚筒，由细不锈钢丝制成，可引起流体紊动，但结构强度低，只适用于低粘度材料，如稀蛋白质液体。拍形搅拌器呈网拍形，外缘与锅体形状一致；鉴体锻造，有一定强度；适用于适中黏度原材料的调和，如蛋白浆、糖浆、饴糖等。钩形搅拌器一侧与锅体侧壁弧形相同，顶端为钩状；整体锻造，强度较高；运行时，各点能在器皿内产生繁杂运动路径，主要用作调和高黏度原材料，如生产蛋糕所需面浆。
搅拌器在锅体内做行星运动，主轴转速为20-80r/min，搅拌器自身转速为70-270r/min。搅拌机和墙壁之间的间隙很小，搅拌效果可以扩散到锅的所有成分。实际操作时，根据搅拌器的高速运转，搅拌后的原料充分接触并剧烈摩擦，从而实现原料的混合、乳化、膨胀和去除部分水分等功能，满足某些食品加工工艺的特殊要求。
立式打蛋器的应用
打蛋机在食品工厂中常被用来搅打各种蛋白液。主要加工对象是粘性糊状物，如制作软糖和半软糖的麸糊、制作蛋糕的面糊、杏蛋糕和花式蛋糕上的装饰奶酪。例如，在制作砂型糖果的过程中，蔗糖分子会根据搅拌产生微小的晶体，俗称“砂光”；生产充气糖果时，将浸泡过的干蛋白、蛋白发泡粉、明胶溶液和浓缩糖浆混合搅拌，可得到白色多孔充气糖浆。
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