调合是指将含液量较少的高黏稠物料和胶体物料，与微量细粉末的混合物加工成可塑性物料或胶状物料的操作，常见的实例是用面粉加水制作成面团、蛋糕糊及口香糖糕的备制等，调合的本质是固体与液体的混合操作，有时也称为捏和。
对于高粘性材料的混合，不存在明显的分子扩散现象，并且难以产生良好的湍流来分离组分元素。这种情况下，混合的主要机理是剪切力。混合器的搅拌叶片应特别强大，承受巨大的力，而容器的壳体应有足够的强度和刚度。
根据旋转轴的位置，混料机可分为水平轴型和垂直轴型。根据轴的数量，可分为单轴型和双轴型。根据容器是否旋转，可分为固定容器型和旋转容器型。根据运行方式可分为间歇式和连续式。连续混合和混合设备不是很通用。一种设备通常只适用于混合某些类型的物料，并且需要更精确的定量匹配进料。因此多数调合机为间歇式。食品工业上有代表性的搅拌调合设备有卧式双臂调合机、打蛋机以及和面机等。
