果蔬切粒机关键的功能是将果蔬物料切成正方形等几何形状。关键由机壳、叶轮、定刀片、圆盘刀、横切刀和挡梳等组成。其中定刀片、圆盘刀和横切刀分别起切片、切条和切粒的作用。
切片装置为离心式切片机构，其形式与离心式切片机相似，工作原理相同，关键的零部件为回转叶轮和定刀片。切割装置是一种横向切割工具，该装置的驱动机构设有四杆机构，在切割过程中控制切割工具，不因刀架的旋转而改变切割方向。切粒装置为圆盘刀，按一定的间隔安装在转轴上，其间隔决定粒度的大小。由于离心力的作用，原材料被迫接近套管内表面，旋转叶片驱动原材料被固定叶片切割成片。材料通过固定的叶片开口从壳的顶部出口向外移动。薄板的厚度可以调整，厚度取决于刀片与相应壳侧壁之间的距离。薄片露出后，横切刀立即将薄片切成条状，被纵盘刀按压切成四边形或长方形，即所谓的“丁”。切丁机带有安全性联锁开关，保护罩一旦打开，机器立即自动停止工作。该机关键用于各种瓜果、蔬菜（如密瓜、桃、李、菠萝、萝卜和马铃薯等）切成立方丁状。
