切刀的形状及特点
常用的切刀有多种形式。实际生产中使用的刀片的形状因类型、几何形状、物理特征、成品的形状和质量而不同。
圆盘形刀
盘形刀片广泛应用于脆性食品和塑料食品材料的切割。盘形刀片适用于切割肉类和硬质材料，但切割时易产生碎片。光滑刀片盘状刀片适用于切割塑料和非纤维食品材料。
凸刃口刀和凹刃口刀
凸刃口刀和凹刃口刀的形式。这种刀具刃有圆弧形和阿基米德螺旋形，刃有光滑型和锯齿型，适合切割脆性和塑性的食品材料。
平板形刀
光滑刃口，用于对食品物料切片和切段。梳状刃口，特点是两刃口间有间距，当切刀沿前进方向呈一定角度安装时，切成的产品为长条形，在安装形式上通常为前后两把刀交错安装，工作时，后一把刀的凸刃刚好落在前一把刀的缺口上。波浪形或鱼鳞形刃口，这类刀切割后的产品形状为半圆形或波浪形，其安装方式也是前后两把刀交错安装。带锯齿型刃口，用于斜切韧性和塑性大的食品物料。
三角形刃口刀
这类刀的刀刃开了一个三角形的刃口，其切割出的物料形状为三角形。从刀的形状分析，这类刀只能作砍切用。
螺旋形刀
这种刀可以是单面刀也可以是双面刀，边缘曲线有阿基米德螺旋形、偏心圆弧形等。刀刃上单位面积内切割均匀，满足稳定切割和切割阻力小的要求，切割质量高。但该形式的刀刃制造和磨刃都较为困难，这类刀具常用于切割具有柔性的食品物料，如肉类等。
还想了解请点击：
01.重量分选称
02.杀菌锅
