一般而言，如不将果实打开，则无法去除位于水果或坚果中心的果核。去核的方法大致分为三种：通心去核、切半去核、破碎去核。莲芯去除是莲子加工中一个非常重要的过程,但由于莲子的大小和形状不同,其核心去除过程自动化是制约莲子工业发展的最大问题。目前较成熟的去芯方式有冲针穿心和钻头钻芯两种。前者可保持较为完整的莲心，但效率低，称为自动莲子穿心机；后者莲心破损较高，但生产能力高，叫做自动莲子通芯机或者自动莲子钻芯机。对于不需要保持完整莲心的情况而言，选择后者较为合理。但不管哪种情况，莲子必须为干莲子，最好经过分级处理。料斗中无规则的莲子经过下料机构的定向装置，有规则定向排列在定向滚轴间，同时压块向下压住定向莲子，电子带着钻头向前，钻穿莲心并将莲芯排出莲子外。
利用冲杆机构对新鲜的枣展开冲穿去核。plc编程和人机接口形成一个自动控制系统，红枣自动排列，有序排列，可以使红枣长轴在同一方向。冲核前的红枣，要经过分选机构。尽可能保持大小直径一致。工作过程中红枣水平排列，通过90个旋转机构垂直上升，红枣核心处于垂直位置。进枣柱使红枣进人一正位的冲孔位上。进枣柱继续下压，枣继续导正，处于二正位的位置。进枣柱继续下压，至三正位的位置时，进枣柱退出。冲前扶正器扶正枣核，冲核系统开展快速冲核。当针刺入枣核时，预切皮肤不会破裂，不会挂枣肉。顶枣核机构设有膨胀口，防止过量枣核自动断流，将枣核后部皮切成圆形预切口，在枣核冲击完成后，枣核后部皮与枣核分离，确保枣核后部的完整性，而膨化口可自动上下。冲完核的红枣及枣核，从指定的出口排出。
