机械分级可分为形状分级、重量分级和光电分级三类。
①根据果蔬的形状、色泽、成熟度、大小、病虫害及外观损害情况,按照国家标准进行等级分类,满足新鲜果蔬销售的要求。为包装、储藏、运输、销售提供方便,使同档次的产品质量一致。
②根据食品加工的工艺要求,对果蔬原料进行等级分类,满足于提高产品质量和提取率,有利于工业化自动化生产。果蔬等级分类可由人工进行,也可由机械进行。人工等级分类主要从品质特性的角度考虑,包括形状、颜色、成熟度、病虫害、损害程度等项目,按照优、良、合格、等外等级规格进行操作。人工等级分类有带式挑选台、滚杠选果机等。
滚筒分级机包括进料斗、滚筒简化、摩擦轮、收料斗和框架。材料通过料斗流入滚筒，滚筒滚动和移动，通过相应的筛孔流动以满足分级要求。最终水平材料直接从桶尾排出。为了方便起见，整个辊分为几个简单的屏幕，在圆筒屏幕之间用角钢连接作为加强环，如摩擦轮驱动，也作为驱动环。滚子由摩擦支架支撑在框架上。料斗位于滚筒下方，数目与分类相同。这种分级机结构简单,分级效率较高,运行平稳。缺点是筛面利用率低，筛管调整困难，原料适应性差。主要应用于蘑菇和青豆等的分级。
另一种形式的转筒式分级装备,用于柑橘、樱桃等物料的分级。该分类器有许多轴，垂直于梯度材料通过多孔旋转圆筒的运动方向，每个开口沿着材料从小到大。材料通过小于孔的孔，进入相应的旋转圆筒，然后流入人体集合箱。如此可分离得到大小不同的物料。根据工厂的规模和进料量,滚筒的数量为24组合。
