光电色选机是运用食品物料色调差异进行分选的一种机器设备食品物料的外形色调是其对一定照射光线的物理响应信号。从色调的光学原理来说,这系料被检测时的背景颜色和物料在检测区的运动状态(流量、运动方向相对于人射光线的角度)有因家排除掉。对此,除了固定背景、光源、被检测物的流量和运动角度以外,还要求被检测物的反色调上的差异、都可以运用比色原理来进行分选。
响应信号既与食品物料对光源光线的吸收、反射、透射特性有关,也与光源特性(波长、光强)物关。因此，为了使色选机的色调变化响应成为食品色调品质的单值函数,必须将其他可能的影的光面积的大小必须均匀。一般的光电色选机适用于具有固定形状的食品物料(如枣子、大米、苹果、核桃仁、青刀豆、五香豆和梨子等)的分选。
储料斗中的原材料由震动喂料器推入一系列安全通道成单行排列,逐一落入镜中,颜色的差异使电子视镜内部的电压发生变化,并经放大。当数据信号之差高于自动控制水的光电检测室时，检测数据信号与标准规定数据信号之差很小，数据信号经过处理而被判定为正常，气流的喷出口不动作，原材料的光电检测室通过电子显微镜与色样之间。选定粒子状物质对光的反射和色板的反射是电子水平的默认值，即存储时间延迟，立即驱动阀门，高速射流将原材料吹入旁路安全通道，而合格品流入了合格品安全通道。
