食品热力灭菌首先把食品密封于容器中真空包装再把食品推进灭菌设备中,升温到一定数值并维持一段时间,借助利用热能作用把包装食品中的各种有害微生物细菌等杀灭，杀死细胞失去生物活性使其没有生长繁殖的能力，没有产生破坏人体以及致人死亡毒素的能力,使食品包装内产品达到商业无菌的状态。
食品热力灭菌也有采用微波杀菌的公司，物料在包装袋中目的作用是隔绝霉菌等灭菌后不在发生二次污染。但是微波杀菌的作用效果并不理想，温度不好控制，更适合应用于干燥行业。
用于食品杀菌消毒的技术方式有很多，热力灭菌是比较经济实惠并被广大食品生产加工企业常用的灭菌方式,食品热力灭菌有以下几种:
1.按照食品杀菌温度来分:有巴氏杀菌、低温杀菌、高温杀菌、超高温短时间杀菌;
2.按灭菌工作压力来分:可分为低于100摄氏度的常压灭菌、高于100摄氏度的加压灭菌。
3.众多食品中只有少量食品采用100度以下杀菌,大多数食品灭菌温度选择100~135℃);
4.按照被灭菌食品进出热力杀菌设备的方式分:可分为间隙式和连续式;
5.按热传递的介质分:可分为蒸汽杀菌、水杀菌(全水式、淋水式等)、汽/气/水混合灭菌;
6.按被杀菌食品在杀菌设备中运转分:可分为静置式和回转式灭菌。
(1)水的沸点在100摄氏度左右，灭菌温度在100℃以下,通常选择用水作为灭菌热传递热介质。
(2)食品的杀菌温度选择100℃以上时,可以直接通入蒸汽用蒸汽作为热传递介质。
(3)食品灭菌温度选择100℃以上，还可以选择用蒸汽加热水用过热水作为热传递介质。
(4)还可以选择用蒸汽和水混合体作为热传递物质。
(5)也能用蒸汽、水、空气混合体作为传热介质比如紫外线，臭氧，虽然臭氧的浓度现在可以控制了，但是它的强氧化性使得车间很多物料被氧化。
影响产品杀菌后品质的因素很多，推荐搜索定制高效的自动操作系统用于食品灭菌设备，目前已经有可以支持在线下载详细资料消息和升级的智能灭菌系统。抑制好杀菌过程和环境标菌落标准，采纳科研人员提供的新的食品灭菌科技服务。饮料生产企业控制好水中的各种成分不要超标，食品包装，食材，物料前期热处理，合理的保质期和优良的食品品质是我们的追求。
