活塞真空泵结构与往复泵类似,主要由机身、气缸、活塞、十字头、曲轴、连杆以及配气阀等坦成。借助曲轴和连杆的的作用,使气缸内活塞作反复运动,实现进气、排气的目的。活塞作反复运动时,在其一头从真空系统吸进气体的与此同时,另一边则将已吸人气缸的气体排出来。
活塞泵可以直接用于制造初级真空,其极限点产生的压强通常在1322Pa(即真空度745mmHg)左右。可达到食品行业中的真空浓缩，比如果果酱浓缩；真空干燥，比如果蔬片的干燥等工艺的真空度需求。选用这种泵的优点是它吸气速率快,如W型系列真空泵的吸气速率范围为8~770㎡/h。
水环真空泵有叶轮结构是一种旋转式真空泵,其结构不复杂,主要由1.偏心叶轮与2.泵壳构成。启动使用前,工作室一定接通水源，一般配合水箱使用，或者直接接自来水。水泵工作时，电机驱动叶轮转动，叶轮驱动叶片之间的水快速旋转在离心力的作用下，水和气体被倾倒到泵的腔壁上形成一个旋转闭水环，水环的外表面与轮壳密切相关，旋转叶轮在前面半周期期间，水环的内表面离开叶轮，叶片间的间隙变大，达到一定的负压，气压低于罐的压力时，罐内的空气从吸气口吸入，罐内达到一定的真空度。在循环的后半部分,水环的内表面接近叶轮,叶片间隙减小,叶片间的空气压缩,气体在空气压力大于大气压力时排出。循环往复实现抽真空的目的。沿水环泵工作全过程分成进风、压缩、排气三个连续阶段。水环泵正常工作时必达到:叶轮与壳体偏心安装,工作室内保持一定量的液体。
注：水环真空泵是一种低真空设备，具有吸引水蒸气的特点。这是一种低真空泵。在食品工业中，常用于真空密封和真空浓缩。
