真空泵在食品行业中运用很广,许许多多食品工序操作,比如过滤、成型、内包装、外包装、冷却、蒸发、脱气、结晶、造粒、干燥、蒸馏、冷冻升华、干燥等都要用到真空泵。真空泵通常可按真空度、结构和工作原理进行分类。
按照真空度/极限压强/Pa分
1.低真空泵(》1.33):往复式、旋转式、水环式、喷射式和吸附式真空泵
2.中真空泵(10~2~1.33):罗茨真空泵、多级喷射式真空泵等
3.高真空泵(10~6~10~2):各种各样扩散泵及分子泵
4.超高真空泵(《10~):离子泵、低温泵等
按照食品真空泵结构
1.机械式真空泵:靠机械性动作使泵腔的工作容积产生周期性改变来完成抽气作用,如往复式真空泵、旋转式真空泵
2.射流真空泵:工作时并没有机械运动零部件,主要是是靠利用喷嘴中通过的高速射流（类似文丘里原理）来抽空;如水蒸气喷射泵、气体喷射泵、水喷射泵和各种各样扩散泵等
3.其他类型真空泵:能够获得高真空、极高真空或高纯度真空泵;如吸附真空泵、分子真空泵、离子真空泵、冷凝真空泵等等。
按照工作原理分
往复式真空泵、旋片真空泵、滑阀真空泵、机械压力真空泵、喷射真空泵、扩散真空泵、分子真空泵、离子真空泵、缩合真空泵。
